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            何以中國?運載千秋 | 從“鹽商第一樓”,到“可以吃”的博物館

            在兩淮地區運河城市,有兩處名為“河下”的鹽商聚落。一處在揚州城南,一處在淮安城北,分別被稱為“南河下”“北河下”。歷史上,鹽商是大運河上的納稅大戶,也為運河城市當年的“GDP”注入不竭的動能。

            中國大運河申遺成功,鹽商們留下的遺跡則是大運河沿線不可或缺的遺產點。有“鹽商第一樓”之稱的盧氏鹽商住宅,歷經百年風雨的盧宅,承載著深厚的鹽運文化,也成為中外游客品味淮揚菜的好去處。

            雕樓畫棟花格窗

            如果要寫一部揚州“夢華錄”,那可能很大篇幅要寫鹽商的故事。

            明清以來,揚州由于便捷的水運交通,成為全國鹽運中心。南河下是鹽商進入揚州的必經之地。作為揚州鹽業交易中心,這里成為鹽商大戶、仕宦名流的家族聚居地,他們紛紛在此修建別業,如絮園、小盤谷、何園、許氏住宅等。

            揚州鹽商宅第眾多,有的是庭院深深深幾許,幽靜淡雅,有的則是雕樓畫棟花格窗,精致華麗,而盧氏鹽商住宅就是這樣一個代表,作為揚州晚清最大的鹽商住宅,盧氏鹽商以其綿延的建筑群、精美的建筑風格成為運河文化中一顆耀眼的明珠。

            盧紹緒鹽商住宅坐落在康山街22號,始建于清光緒二十三年,是大運河揚州段現存規模最大的鹽商住宅建筑之一,也是大運河沿線晚清鹽商大型住宅的代表?,F存建筑前后共九進,占地約5000平方米,主要建筑及園林有正廳、藏書樓、意園等。

            盧氏鹽商住宅構筑考究、豪華氣派,門楣上的磚雕異常精美,雖經滄桑歲月,仍可辨識出磚雕上神態各異人物的活潑靈動,栩栩如生。講解員介紹,和其它私家園林不同的是,這里的原主人是江西上饒人,江西上饒是元代雜劇戲曲之鄉的發源地,所以現在大家看到門樓上面精美的磚雕,都是來自于戲文的內容。

            漫步宅內,從南到北,天井兩側分布著小型花園,假山、花草布局風格各異,構思精巧。深入后院,意園里盔頂六角亭、石船舫、水池等相映成趣。

            老宅恢復舊貌

            1873年,盧紹緒只身離家,從江西上饒到了揚州。他先在揚州兩淮鹽運司下的富安鹽場任鹽大使。以后棄官經商,經營鹽業,陸續發展到四個鹽店,每店有三五十個制鹽的灶。后又由制鹽發展到運鹽,到1903年達到經營頂點,擁有家產約白銀四十余萬兩。

            盧紹緒以八千兩銀子購得康山街南北兩塊空地,在此建造房屋,光緒二十年開始建設,歷時3年建成。正因為盧宅整個建筑高敞宏大,裝修多為楠木,木雕、磚雕雕琢精湛,與裝修、墻面、地面巧妙結合,交相輝映,具有很高的歷史、藝術價值,是晚清鹽商豪華住宅的代表。

            1981年9月20日凌晨,因使用不當,盧宅慘遭大火,共燒毀房屋四進,二十八間五廂,建筑面積1250.70平方米,將最豪華、最精美的照廳、正廳、后廳、女廳燒光,為古建史上的一大痛事。

            后來,國家著名古建園林專家、同濟大學教授陳從周來揚州,看見被燒毀的盧宅,痛惜無比,稱揚州最后一個大鹽商住宅遭此禍遇實在可惜。隨后為了盧宅的修復,陳從周付出了巨大的心力,多次到揚州考察,為搜集盧宅的相關資料四處奔波。

            提及這段往事,揚州文化學者韋明鏵也感慨萬千:上世紀90年代,著名收藏家韋力特意要去尋訪一下盧宅。韋明鏵說,“當時的盧宅非常破敗,常年關閉著門,我就帶他來到了盧宅后花園的位置,進入朝北的門,當時有一些居民生活在那里。”

            韋明鏵認為,這樣的歷史遺跡不能就這么被忽略導致消失,此后他在政協會議上多次呼吁修復像盧宅這樣的鹽商住宅,還原其歷史風貌,此舉得到了相關部門的重視。值得慶幸的是,這座坐北朝南的古宅,進入21世紀后,被列入城建保護工程,依照原貌全面啟動修繕方案。

            按照陳從周提供的盧宅平面圖和剖面圖對盧宅進行修復工作,根據盧氏后人的記憶和提供的相關資料對盧紹緒和盧宅的每個廳都進行解讀,2006年,在多方努力之下,晚清最后一個大鹽商的住宅抹去塵埃,恢復舊貌。

            復刻“開國第一宴”

            目前,盧氏古宅被打造成中國淮揚菜博物館,成為中外游客品味淮揚飲食文化與清代鹽商建筑文化的清雅之處。

            博物館分為展示區(盧氏鹽商住宅)、體驗區(盧氏鹽商餐飲)及室外美食文化街區,以淮揚烹飪技藝傳承為載體,讓盧氏老宅成為“一座文化館”“一個美食餐廳”和“一條特色街區”。

            2023年國慶假期,中國淮揚菜博物館盧氏鹽商餐飲廚師團隊成功復刻新中國第一場大型招待會菜單,創意推出“開國第一宴”。

            1949年10月1日開國大典當晚,600多人出席了新中國第一次國宴,史稱“開國第一宴”。因嘉賓來自五湖四海,口味不一,以統籌兼顧計,晚宴菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主,由著名的“北京玉華臺飯莊”的九名揚州廚師,為“開國第一宴”掌勺。

            中國淮揚菜博物館復刻的“開國第一宴”,有和平鴿和鮮花兩個主題,菜單包括茶點、調味、涼菜、熱菜、主食和水果。8道涼菜分別為:香麻海蜇、蝦籽茭白、熗黃瓜條、芥末鴨掌、酥?鯽魚、羅漢豬肚、鎮江肴肉、鹽水麻鴨;8道熱菜有口蘑罐燜雞、翡翠湖蝦仁、鮑汁燴四寶、一品全家福、拆燒鰱魚頭、蟹粉獅子頭、雞湯煮干絲、香菇燒菜核;點心是艾窩窩和黃橋燒餅,搭配主食菠蘿八寶飯和時令水果盤。

            中國淮揚菜博物館體驗區盧氏鹽商餐飲負責人告訴記者,這是他們首次嘗試復刻推出的“開國第一宴”,菜譜出自北京市地方志編纂委員會編纂的《北京志·商業卷·飲食服務志》,包含2茶點2調味、8道冷菜、8道熱菜、2道點心、1道主食和1道水果,國慶期間每日限量供應。

            (津云新聞記者 勞韻霏 發自揚州)

            原標題:何以中國?運載千秋 | 從“鹽商第一樓”,到“可以吃”的博物館

            責任編輯:楊子薇
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